Cucina lombarda

Ricette della Cucina lombarda


Guazzetto lombardo

Ricetta:Portata: Secondi

Guazzetto lombardo

Salsiccia e pancetta ma anche tante verdure per questo secondo nutriente e genuino che unisce il meglio dei frutti della gastronomia contadina del cuore della Padania lombarda.

Ingredienti per 4 persone
500 gr di pomodori
300 gr di cavolo
200 gr di patate
200 gr di cipolle
200 gr di zucchine
200 gr di salsiccia
100 gr di sedano
100 gr di pancetta
50 gr di burro
mezzo bicchiere di olio di oliva
sale
pepe
parmigiano reggiano grattugiato
2 mestoli di brodo

Mettete in una casseruola la pancetta tritata, il burro, l’olio e le cipolle affettate, fate rosolare bene il tutto e quindi aggiungete la salciccia, già spelata e sminuzzata.

Sbucciate la patate e riducetele a dadini. Sbucciate e tagliate allo stesso modo le zucchine. Spezzettate il sedano, toglietegli i fili e infine trasferite tutte le verdure in una casseruola. Fatele insaporire, aggiungete sale e pepe, quindi unite i pomodori dopo averli tagliati a spicchi e privati dei semi.

Fate cuocere per una mezz’ora circa a recipiente coperto. Nel frattempo pulite, lavate e tagliate in modo grossolano il cavolo. Buttatelo in acqua bollente per alcuni minuti, poi scolatelo e unitelo alle altre verdure, innaffiando il tutto con il brodo.

Portate a bollore il liquido, salate, pepate, poi abbassate la fiamma e fate cuocere le verdure per circa 20 minuti. Servite in tavola aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato.

(A.C.)


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