Cucina lombarda

Ricette della Cucina lombarda


Milanesine

Ricetta:Portata: Dolci

Milanesine

Gustosi biscotti di mandorle della tradizione dolciaria del capoluogo lombardo. Una ricetta semplice, con ingredienti poveri e caserecci, ma sempre apprezzata, magari accompagnata da un buon Moscato.

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
250 gr di farina
250 gr di zucchero semolato
250 gr di mandorle tritate
125 gr di burro
2 uova
2 tuorli per spennellare
buccia grattugiata di un limone
una presa di sale
farina per stendere la pasta
Per la decorazione:
70 gr di mandorle a pezzi

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, create un incavo al centro dove metterete le uova, la buccia grattugiata del limone, il sale, lo zucchero e le mandorle tritate. Distribuite il burro a fiocchetti sulla farina, quindi impastate tutto lavorando dall’esterno verso l’interno.

Fate riposare per mezz’ora circa la pasta frolla nel frigorifero, accuratamente coperta con un tovagliolo. Trasferitela su una spianatoia infarinata e con il matterello stendetela in una foglia molto sottile. Ritagliate dalle pasta dei dischetti con uno stampino di forma rotonda, piccolo (oppure con un bicchiere capovolto).

In una tazza frullate i tuorli, utilizzandoli per spennellare i dischetti di pasta, che provvederete poi a cospargere con le mandorle a pezzi. Trasferiteli quindi nel forno già caldo, dove cuoceranno per circa 15 minuti alla temperatura di 220 °C.

Sfornate i biscotti e fateli raffreddare bene su una grata. Precederete in tutto con tre infornate, ottenendo una sessantina di biscotti.


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