Cucina lombarda

Ricette della Cucina lombarda


Antipasto di carne meneghino

Ricetta:Portata: Antipasti

Antipasto di carne alla milanese

Un antipasto fresco ma molto calorico, tutto a base di carne. Un’evoluzione della classica insalata di nervetti tanto apprezzata nella cucina lombarda.
Ingredienti per 4 persone
1 “pesce” di manzo di circa 400 gr
mezza testina di vitello
300 gr di nervetti di manzo
200 gr di cipolle
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaiata di capperi
1 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di aceto di vino
2 spicchi di aglio
100 gr di cipolline sott’aceto
sale
pepe

Mettete a bollire il “pesce” di manzo in una casseruola in 2 litri di acqua, insieme con la mezza testina di vitello e i nervetti di manzo. Non aggiungete sale.

Appena l’acqua comincia a bollire, aggiungete le cipolla, precedentemente tagliata a fette, quindi lasciate proseguire la cottura per un paio d’ore. Nel momento in cui i nervetti e la testina avranno raggiunto un buon grado di tenerezza, toglieteli dal fuoco e scolateli sopra un setaccio.

Quando tutta la carne si sarà raffreddata, riducete a dadini il “pesce” di manzo, affettate la testina di vitello e sminuzzate i nervetti di manzo. Mettete il tutto in un’insalatiera, salate e pepate.

Schiacciate e triturate le acciughe in una ciotola, dopo averle lavate e pulite dalle spine, e versatevi sopra l’aceto. Tritate gli spicchi di aglio, affettate i capperi e le cipolline. Unite l’olio di oliva e mescolate con la salsa un poco di brodo di cottura già passato al setaccio insieme con le cipolle cotte. Aggiungete sale e pepe a piacere e versate sulla carne il preparato.

Conservate il preparato in frigorifero prima di trasferirlo sul piatto da portata e servirlo in tavola.

(A.C.)


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